薬膳をスーパーの食材で始めるには？50代夫婦の食卓に取り入れるコツ

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「薬膳に興味はあるけれど、特別な食材が必要なの？」
「難しい体質の話から勉強しないと、始められない？」
「いつもの料理に、無理なく取り入れる方法を知りたい」

そんな悩みはありませんか？

薬膳と聞くと、漢方薬や見慣れない食材を使った料理を思い浮かべるかもしれません。

薬膳には、中国の伝統医学である中医学に基づき、季節や食べる人に合わせて食材を組み合わせる考え方があります。
身近な野菜なども、その学びの対象になります。

この記事では、薬膳の考え方を入口に、スーパーで食材を選び、いつもの食卓に取り入れる方法を紹介します。
まずは食材を一つ選び、作り慣れた料理に加えるところから始めてみましょう。

薬膳とは？最初に知っておきたい考え方

薬膳は、中医学の理論と関わりの深い料理です。
食材の性質や味、季節などを考えて組み合わせます。

基本的な用語には、食材を五つの性質に分ける「五性」や、味に着目する「五味」があります。

「五性」は伝統的な食材の分類

五性では、食材を「熱・温・平・涼・寒」に分けて考えます。

これは薬膳の伝統的な分類です。料理そのものの温度とは異なり、「温」に分類される食材を食べれば誰でも体温が上がる、という意味ではありません。

初めから分類をすべて覚えようとせず、興味を持った食材について信頼できる資料で学んでいくと、理解を深めやすくなります。

参考：岐阜医療科学大学薬学部「予防医学の原点は『治未病』～薬膳の話から～」

症状だけで、自分の体質を決めない

疲れやすさ、肩こり、便秘などの症状だけで、体質や原因を判断することはできません。

この記事では「この症状にはこの食材」と決めるのではなく、食材の選び方や料理の工夫を紹介します。
不調が続く場合は、食事だけで解決しようとせず医療機関に相談してください。

スーパーで食材を選ぶときの3つのコツ

旬の食材を一つ選ぶ

売り場で目に留まった季節の野菜やきのこを、一つ選んでみましょう。

価格、量、食べ切れるかを見ながら選べば、日々の買い物にも取り入れやすくなります。
旬の食材を食べるだけで不調が改善する、と考える必要はありません。

作り慣れた料理に入れられるものを選ぶ

新しい料理に挑戦する前に、いつものみそ汁、蒸し物、煮物に使えるかを考えます。

食材	取り入れ方の例	調理のポイント
玉ねぎ	みそ汁、煮物	薄切りにすると火が通りやすい
ニラ	みそ汁、卵料理	短く切り、仕上げに加える
きのこ	汁物、蒸し物	食べやすくほぐして使う
しょうが	汁物、煮物	少量から加えて香りを調整する
豆腐	汁物、煮物	食べやすい大きさに切る

この表は、料理に使うための例です。
食材ごとの治療効果を示すものではありません。

特別な食材を買いそろえない

最初から乾燥なつめやクコの実などを買いそろえなくても、身近な食材を通して薬膳の考え方を学べます。

まずは使い切れる量で試し、興味が深まったら本や専門的な資料で学んでみましょう。

料理例｜玉ねぎ・ニラ・豆腐のみそ汁

身近な食材を組み合わせる例として、玉ねぎとニラに豆腐を加えたみそ汁を紹介します。
薬膳に関心を持ったときの入口として使える、日常の料理案です。

材料の目安（2人分）

材料	分量
玉ねぎ	約100g（中サイズ1/2個程度）
ニラ	約30g
豆腐	150g
だし汁	400mL
みそ	大さじ1程度から調整
しょうが	好みで少量

分量は目安です。
玉ねぎの大きさ、だしやみその種類によって味が変わるので、みそは少なめから調整してください。

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、ニラは2～3cmの長さ、豆腐は食べやすい大きさに切ります。しょうがを使う場合は細い千切りにします。
2. 鍋にだし汁と玉ねぎを入れて火にかけ、沸いたら弱めの中火にし、玉ねぎがやわらかくなるまで煮ます。
3. 豆腐と、好みでしょうがを加え、豆腐が温まるまで煮ます。
4. ニラを加えてひと煮し、火を止めてみそを溶きます。
5. 味を見て、器に盛り付けます。

代用するときの目安

• ニラがなければ、小松菜などの葉物でも作れます。
  茎は葉より先に入れ、やわらかくなるまで煮ます。
• きのこを加える場合は、玉ねぎと一緒に煮て火を通します。
• しょうがの香りが苦手なら、省いて構いません。

薬膳の分類では、食材を替えると同じ位置づけになるとは限りません。
ここでは、無理なく料理を作るための代用方法として紹介しています。

この汁物に何を組み合わせる？

ごはんと、魚・卵などのおかずを組み合わせると、献立を考えやすくなります。
量は食欲や活動量、ほかの食事に合わせて調整してください。

一つの食材だけに期待するより、食事全体を見渡すことも大切です。

薬膳への関心と、食事全体のバランスを両立する

食材の性質を学ぶことに加えて、毎日の献立では、主食・主菜・副菜などの組み合わせも確認しましょう。

農林水産省の「食事バランスガイド」は、主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物の五つの料理グループで、一日に何をどれだけ食べるかを考えるための資料です。

参考：農林水産省「『食事バランスガイド』の適量と料理区分」

「体によさそうだから」と一つの食材ばかり増やすより、食べているもの全体を見ると、献立の偏りに気づきやすくなります。

食物アレルギーや持病などで食事の指示を受けている場合は、その指示を優先してください。

続けるために、味と作りやすさをメモする

料理を試したら、次に作るときに役立つことを一行残してみましょう。

記録すること	メモの例（実体験ではなく記入例です）
使った食材	玉ねぎ、ニラ、豆腐
味や食感	ニラを短く切った方が食べやすかった
作りやすさ	玉ねぎを薄切りにすると煮やすかった
次回変えること	しょうがを少なめにする

「この料理で体質が変わった」と判断するための記録ではなく、おいしく続けるためのメモです。

夫婦で好みが違うなら、「香りは強すぎない？」「野菜の大きさは食べやすい？」と聞いてみてください。
お互いに食べやすい料理を探すきっかけになります。

薬膳を始めるときによくある疑問

特別な鍋や調理器具は必要？

今回の汁物は、普段の鍋と包丁で作れます。
新しい道具を買う前に、手持ちのものを使って試してみましょう。

薬膳を学ぶなら、何から読めばいい？

最初は、薬膳の基本用語と身近な食材が説明されている入門書が候補になります。
著者の専門分野、参考資料の有無、料理の分量や手順が載っているかを確認すると選びやすくなります。

すぐに体の変化を感じられる？

この料理で、特定の症状が改善するとは言えません。
まずは味、食べやすさ、作りやすさを確かめ、日常の献立に取り入れられるかを考えてください。

今日の買い物では、使い切れる食材を一つ

薬膳の考え方を知ることは、毎日の食材に目を向けるきっかけになります。

今日の買い物で、いつもの汁物に入れられる食材を一つ選ぶ。
作ったら味や食感を振り返る。
そんな小さなところから始めてみてはいかがでしょうか。

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